Stundenei, Heckenzwiebel, Nussbutter

Rezept von Julian Rielger
Lehrling 

Für 4 Personen

Bio-Stundenei, Nussbutterespuma, Heckenzwiebel
4 Personen

4 Stück Bio-Hühnereier 
Salzflocken
Bachkresse

2 Stück Heckenzwiebel
1 EL Bärlauchöl
1 EL Sauerrahm
Salz
Weißer Balsamessig

2 Scheiben Brot, geröstet und fein gemahlen

Nussbutter-Espuma (warm)
340g Eiweiß
270g Fett (geklärte Nussbutter)
105 g Sahne 
Salz, Xanthan

Für das Espuma, Fett und Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, kurz überkühlen lassen. Eiweiß einmixen und mit Salz würzen. Mit etwas Xanthan abbinden. 

Eier für mind. 1 h bei 63 Grad, im Wasserbad oder Dampfgarer, garen.

Heckenzwiebel fein schneiden und aus Bärlauch Öl, Sauerrahm, Salz, Balsamessig eine Marinade rühren und die Heckenzwiebel kurz vor dem Anrichten damit marinieren.