Staudenknöterich, Hafercrumble, Sauerrahmespuma

Den weichen, nicht fasrigen Teil (bei den Spitzen) vom Staudenknöterich, wenn nötig schälen, und in 1cm breite Stücke schneiden. In Butterschmalz anbraten und mit Zucker leicht karamellisieren. Nicht zulange garen, da Sie sonst zu weich werden.

Für die Hafer Crumble 50g weiche Butter, 50g Staubzucker, 50g Haferflocken, 50g Mehl vermengen und auf ein Backblech geben, gut verteilen und ca. 15 min. bei 170 Grad backen. 

Für das Espuma den Sauerrahm mit etwas Honig und Limettensaft – je nach Geschmack – mixen. Ca. 1/6 der gesamten Menge flüssige Sahne dazu mixen und anschließend in eine Syphonflasche füllen. Begasen und gut schütteln. Kaltstellen. 
 

Mit frischer Bergminze garnieren.