Ceviche von der Seeforelle, Petersilwurzel, Blattgrün
Rezept von Max Steinwender
Seeforelle , konfiert, Peterwurzel, Blattpetersilie
Zutaten für 4 Portionen:
Seeforelle:
Ca. 200 g Seeforellenfilet entgrätet und portioniert
Das Seeforellefilets enthäuten, portionieren und einsalzen. Mit Limettensaft beizen.
Peterwurzelcreme:
4 Peterwurzeln
1 EL Butter
100 ml Sahne
100ml Gemüsefond
Salz
Zucker
Die Peterwurzeln schälen und grob zusammenschneiden.
In einem Topf mit der Butter anschwitzen. Salzen, Zuckern und mit Sahne und Gemüsefond auffüllen.
Zudecken und bei niedriger Hitze weich schmoren. Die Flüssigkeit einkochen lassen und zu einer Creme mixen.
Peterwurzelchips:
2 Peterwurzeln
500ml Öl
Die Peterwurzeln mit der Aufschnittmaschine der Länge nach aufschneiden. Dann im 160°C heißem Frittieröl goldbraun frittieren. Auf einem Tuch abtropfen lassen.
Saure Peterwurzeln:
2 Peterwurzeln
Weißer Balsamico
Olivenöl
Salz
Zucker
Die Peterwurzeln mit der Aufschnittmaschine hauchdünn schneiden.
Mit weißem Balsamico, Olivenöl , Salz und Zucker würzen und die Peterwurzelscheiben damit marinieren.
Blattpetersilöl
Petersilienblätter mit Olivenöl in einem Küchencutter pürieren.
