Gebratener Waldgeißbart, Apfelhollandaise, Sonnenblumenkerne, Günzel-Blüten

12 Stück Waldgeißbart schälen und im Salzwasser bissfest kochen. Im Eiswasser kurz abschrecken, damit sich die grüne Farbe gut hält.

Für die Hollandaise 4 Eigelb mit etwas 1/8k Apfelsaft anstatt der Zitrone, Salz und Pfeffer über Wasserdampf aufschlagen. Mit flüssiger, warmer Butter vollenden. 2 EL  Sonnenblumenkerne in einer Pfanne langsam rösten, damit sich das Aroma entwickeln kann. 

Waldgeisbart in Sonnenblumenöl kurz anbraten und anrichten. Hollandaise und Sonnenblumenkörner darüber geben. Mit den Blüten des Günzel garnieren.