Fischstäbchen mi Endivien-Erdäpfelsalat

Rezept von Ferdinand Heinrichs
 

2 Seeforellenfilets, entgrätet und enthäutet
Salz
Ei, Mehl, Cornflakes 
Frittierfett

2 Erdäpfel (speckig)
1 Knoblauchzehe
1 KL Senf
Salz, Zucker
Essig, ÖL

Endiviensalat

Für den Salat die Erdäpfel samt der Schale im Salzwasser weich kochen. Kurz ausdampfen lassen und im heißen Zustand schälen. 
Knoblauchzehe quetschen und mit Senf, Salz, Zucker, Essig und Öl zu einer Marinade verarbeiten. Die noch warmen Erdäpfel in Scheiben schneiden und mit der Marinade abmachen. Kurz einziehen lassen und den in feine Streifen geschnittenen Endiviensalat unerheben.

Fischfilets in Streifen schneiden und panieren. Anstelle von den Semmelbrösel nehmen wir allerdings Cornflakes, welche wir mit den Händen kurz quetschen, damit diese ein wenig zerkleinert werden. 

Im heißen Fett frittieren. (goldgelb)