Gemüse Wrap
Rezept von Julian Riegler
Lehrling im 3. Lehrjahr
Wrap, gefüllt mit Wurzelgemüse, Olivenölmayonnaise
6 Personen
Wrapteig:
300g Mehl
30g Kräuteröle (Thymian, Rosmarin,…)
Salz
125g Wasser
Mayonnaise:
37 g Joghurt
55 g Eiweiß
1 EL Estragonsenf
200 ml neutrales Öl
Salz
1 Stk. Karotten geschält
½ Stange Lauch
½ knolle Sellerie
½ Zwiebel
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum
Sonnenblumenkerne geröstet, fermentiertes Gemüse
Für die Mayonnaise, alle Zutaten, beginnend mit dem Joghurt, dann Eiweiß, Salz, Senf und schlussendlich das Öl übereinander, in einem hohen, schmalen Gefäß aufbauen. Mit dem Mixstab von unten nach oben ziehen. Fertig.
In einen Einweg-Spritzsack füllen und kühlen.
Die Karotten / Sellerie mit einer Reibe groß reiben, Lauch und Zwiebel schneiden und in Olivenöl gut braten bzw. schwenken.
mit Salz würzen.
Für den Wrap-Teig die Zutaten miteinander verkneten und solange kneten, bis der Teig glatt und weich ist. Mit einer Nudelmaschine oder Nudelholz dünne, runde Blätter aus dem Teig formen und diese in einer Pfanne braten (ohne Fett)
